Règles essentielles au bon fonctionnement
  • Les ustensiles (couteaux, planches,... ) doivent être propres.
  • Nettoyage minutieux et rapide des produits.
  • Blanchir les légumes verts et refroidir afin de fixer la couleur.
  • Colorer, marquer au gril, les viandes, volailles, destinés à être présentés, rôtis, poêlés, grillés, sautés.
  • Saler, poivrer, aromatiser légèrement.
  • Mise en sachet rapide.
  • Respecter la température à cœur, lors de la cuisson et au refroidissement.

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