Avantages
  • Traiter le jour même, et stocker, les produits gardent toute leur fraîcheur
  • La mise en place d'un banquet peut être planifiée (temps de conservation idéal : 6 jours).
  • Coup de feu allégé. Les produits sont semi-finis, finis
  • Emballage sain.
  • Perte de poids minime (en cuisine traditionnelle, une perte de poids de l'ordre de 20 à 30%, en cuisine sous-vide, de l'ordre de 5%) d'où économie sur les achats
  • Perte de marchandises presque nulle : en cuisine sous-vide, on tranche directement le produit (foie gras, saumon fumé).
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